Zimowa sałatka

SKŁADNIKI:

- 2 soczyste jabłka
- 3 obrane łodygi selera naciowego
- garść orzechów włoskich
- kiełki słonecznika
- garść roszponki
- sos: tłoczony na zimno olej słonecznikowy, sok z cytryny, sól, pieprz,, miód do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1. składniki sosu połączyć w spójny winegret
2. jabłka (mogą być ze skórką, jeśli jędrna) pokroić w kostkę, wymieszać z pokrojonym w kostke selerem, orzechami, roszponką i kiełkami
3. wymieszać w misce z sosem, rozłożyć na talerze, podawać z grzankami z razowego chleba

Ciastka Rogala*

SKŁADNIKI:
- 0,5 kg mąki
- 2 łyżeczki proszku
- 2 jajka
- 20 dag cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 kostka masła

DOWOLNE DODATKI:
- kakao
- rodzynki
- rozdrobniona czekolada
- kokos
- orzechy zmielone
- olejki aromatyczne do wypieków
- przyprawa do pierników
- cynamon itp.

PRZYGOTOWANIE:
1. Mąkę przesiać przez sito z dwoma łyżeczkami proszku
2. Masło utrzeć do białości, dodać cukier i jajka i ucierać mikserem na najwyższych orotach przez 10 minut
3. Masę dodać do mąki i wyrobić ciasto.
4. Podzielić na dowolną ilość części i dodać ulubione dodatki.
5. Odstawić części do lodówki na 20 min.
6. Po tym czasie rozwałkować ciasto i wykrawać dowolne wzorki ciastek. Piec w temperaturze 180 stopni, piec przez około 15-20 min.

POMYSŁ NA PREZENT:
- własnoręcznie przygotowane ciasteczka w ozdobnym słoiczku:)



*nie mylić z rogalikami, to tylko pseudonim koleżanki z liceum

Śledzie w korzennej marynacie

SKŁADNIKI:

- 0,5 kg solonych śledzi
- 2 cebule
- 4 łyżki oleju
- 3 łyżki miodu
- 1 łyżeczka Paprini Italiano
- 1 łyżeczka gorczycy białej
- 0,5 łyżeczki imbiru
- 50 ml octu winnego
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej mielonej
- 8-10 ziaren jałowca
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- pieprz ziołowy

PRZYGOTOWANIE:

1. Śledzie zamoczyć w wodzie na 10 minut, a następnie pokroić na kawałki.
2. Drobno pokrojoną cebulkę zeszklić na oleju i dodać wszystkie zioła i przyprawy
3. Ostudzoną marynatą polewamy śledzie i podajemy jako zakąskę
4. Najlepszy smak uzyskamy, jeśli śledzie będą się marynowały przez 2 dni przed podaniem.

Panga w sosie cytrynowym

SKŁADNIKI:

80 dkg filetów z pangi (może to być inna ryba o białym mięsie)
1/2 pęczka natki
1 cytryna
1 łyżka kaparów
4 łyżki schłodzonego masła
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju
sól, pieprz, cukier

PRZYGOTOWANIE:

1. Jeśli filety są zamrożone, to wcześniej je odmrażamy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Filety dzielimy na 4 porcje, solimy i oprószamy pieprzem.
2. Natkę płuczemy, strząsamy nadmiar wody a później drobno siekamy.
3. Ocieramy skórkę z wyszorowanej cytryny i wyciskamy z niej sok.
4. Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Filety obtaczamy w mące i smażymy na dużym ogniu 1 minutę. Zmniejszamy ogień, odwracamy rybę i dosmażamy jeszcze 2 - 4 minuty. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce, najlepiej do nagrzanego do 50 - 80 st. piekarnika. Do garnuszka wlewamy sok z cytryny i dodajemy małymi porcjami masło, skórkę cytrynową, kapary i natkę. Delikatnie mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Sosem polewamy filety i krótko podgrzewamy.
5. Doskonałe z ziemniakami w mundurkach.

Sałatka z łososia

SKŁADNIKI:
- 300 g filetu świeżego łososia
- 1 cytryna (4 łyżki soku i 1 łyżeczka startej skórki)
- 130 g łososia wędzonego
- 3 ugotowane ziemniaki
- 1, 5 łyżki posiekanego koperku
- 1,5 łyżki posiekanego szczypiorku
- 3 łyżki gęstej śmietany 18% lub majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz


PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Filet świeżego łososia umyć i osuszyć, ułożyć skórką do dołu na kawałku folii aluminiowej, skropić 2 łyżkami soku z cytryny, posypać solą oraz pieprzem, zawinąć luźno boki folii tworząc paczuszkę. Ułożyć ją na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 - 20 minut, aż mięso łososia będzie miękkie, upieczone i łatwo będzie dzieliło się na cząstki.
2. Łososia ostudzić i wybierając wszystkie ości odrywać po kawałeczku cząstki mięsa, następnie wkładać je do miski, skórkę z łososia wyrzucić. Większe kawałki pokroić na desce.
3. Łososia wędzonego drobniutko posiekać i przełożyć do miski z łososiem świeżym. Dodać 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczkę skórki z cytryny, posiekany koperek, szczypiorek, pokrojone w kostkę ziemniaki, śmietanę lub majonez, musztardę. Delikatnie wymieszać i doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Schłodzić w lodówce (około 2 godziny), podawać z grzankami, ogórkiem kiszonym i kieliszkiem białego wina na przekąskę lub na szwedzki stół. Można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Roladki z cukinii

[jeszcze nie wypróbowane]

SKŁADNIKI:
- 2–3 nieduże, młode cukinie
- 40 dag mięsa z piersi kurczaka
- 1 papryka i 1 dymka ze szczypiorem
- 2 plasterki wędzonego boczku
- sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Mięso opłukać, pokroić na nieduże paski, posypać solą i pieprzem, lekko podsmażyć na rozgrzanym oleju, zdjąć z patelni, przestudzić. Plasterki boczku pokroić w drobną kostkę, obsmażyć, dodać pokrojoną paprykę i cebulkę, mieszając smażyć jeszcze kilka minut, przyprawić. Cukinie opłukać, wytrzeć, pokroić wzdłuż na plastry, na każdym położyć kawałek mięsa, zwinąć, ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu położyć podsmażony boczek, można też posypać startym żółtym serem, zapiekać 15 min. w temperaturze 180°C.

Filety z kurczaka w brzoskwiniach

SKŁADNIKI:
- 2 piersi kurczaka (lub tzw. jedna podwójna:)
- puszka brzoskwiń
- curry
- odrobina mąki
- masło do smażenia
- ryż

PRZYGOTOWANIE:
1. Kurczaka pokroić w małe kawałeczki, obtoczyć w mące i usmażyć na masełku - doprawiając sola i curry
2. Dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie z zalewą i zagotować
3. Podawać z ugotowanym ryżem.

Ananas z mielonym

SKŁADNIKI:
- mięsko mielone (300g)
- puszka ananasów
- puszka kukurydzy
- cebula
- ząbek czosnku
- łyżka mąki
- kurkuma
- imbir
- ziele angielskie
- papryka słodka
- 2-3 goździki
- makaron lub ryż

PRZYGOTOWANIE:
1. Ugotować makaron/ryż (co kto woli)
2. Podsmażyć cebulkę, tuż przed dodaniem na patelnię mielonego mięsa dodać przeciśnięty czosnek - całość podsmażyć doprawiając wymienionymi wyżej przyprawami.
3. Dodać ananasy pokrojone w kostkę i kukurydzę, podlać odrobiną soku z ananasów i chwilę pogotować, mieszając.
4. Podawać z ryżem lub makaronem.

Muffinki ziemniaczano-serowe

[jeszcze nie wypróbowane]

SKŁADNIKI:
- 0,5 kg mączystych ziemniaków
- 200 g mąki
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 100 g tartego żółtego sera (parmezanu)
- 100 g wędzonej szynki
- 2 jajka
- 4 łyżki oliwy
- 1 szklanka mleka
- 2-3 ząbki czosnku
- rozmaryn, tymianek

PRZYGOTOWANIE:
1. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać, zemleć lub utłuc na puree.
2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, połączyć z ziemniakami.
3. Dodać parmezan, pokrojoną w drobną kostkę szynkę oraz jajka roztrzepane z oliwą i mlekiem.
4. Doprawić roztartym czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, solą i pieprzem.
5. Ciasto wymieszać i nałożyć łyżką do natłuszczonych foremek do babeczek-muffinek (lub na specjalnej blaszce do muffinek) napełniając je do 2/3 wysokości.
6. Piec około 30 minut na złoty kolor w piekarniku o temperaturze 180 st. Potem wyjąć, ostudzić i zjeść:)

Sushi

SKŁADNIKI:

- specjalny ryż do sushi (500g)
- glony nori (8-10 listków)
- marynowany imbir
- ocet ryżowy
- sos sojowy
- wasabi
- czarny sezam
- ogórek pokrojony w długie słupki
- awokado pokrojone z długie słupki
- sałata
- serek philadelphia
- paluszki krabowe
- łosoś (surowy kupiony w specjalistycznym sklepie, a jeśli ten sklep znajduje sie za daleko, to można kupić łososia solonego z koperkiem - byleby nie był wędzony)



PRZYGOTOWANIE:
1. Sushi to nie danie z surowej ryby, tylko danie z ryżu, więc najważniejszy jest właśnie ryż, który należy:
- dokładnie opłukać pod zimną wodą
- zalać wodą i namoczyć przez 30 minut
- odlać wodę, przełożyć na patelnię, zalać 2,5 szklanki wody, zagotować i przez 3 minuty gotować pod przykryciem na dużym ogniu, następnie skręcić ognień, gotować jeszcze przez 10 min, potem wyłączyć całkiem, i pozostawić na 15 minut aby "doszedł"
- na koniec ryż powinien być sklejony:)
- nastepnie przyprawiamy ryż specjalną zaprawą do ryżu, którą można w prosty sposób zrobić samemu:)

2. Zaprawa: mieszamy 6 łyżek ocet ryżowego, 5 łyżek cukru, 2 łyżeczki soli i dodajemy do ryżu, delikatnie mieszając drewnianą łyżką

3. Jeżeli nie posiadamy bambusowej maty, w zwijaniu sushi można sobie pomóc czystym kuchennym ręcznikiem. Więc na ręczniku układamy listek nori, nakładamy porcję ryżu tak aby zajęła 3/4 listka nori.

Przez środek ryżu smarujemy palcem linię z wasabi, układamy pasek a ogórka lub awokado, na to można położyć pasek z serka philadelphia, rybkę, sałatę, posypać czarnym sezamem - konfiguracja dowolna. Trzeba tylko zachować zasadę, aby wykorzystać co najmniej 2-3 skałdniki w tym coś rybnego oczywiście:)

Zwijamy, podwiając ręcznik, i kroimy na mniej więcej 1 cm - 1.5 cm palterki

4. Sushi należy jeść paleczkami lub palcami, broń boże widelcem! Podajemy z marynowanym imbirem, sos sojowy każdy może sobie indywidualnie wymieszać z wasabi na oddzielnym talerzyku - w proporcjach wg uznania.

Smacznego

Cannelloni ze szpinakiem

[jeszcze nie wypróbowane]

SKŁADNIKI:
- makaron typu cannelloni
- 1 kg świeżego szpinaku
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki kaparów
- straty ser żółty

PRZYGOTOWANIE:
1. makaron ugotować al dente
2. z reszty składników (oprócz startego sera) przygotować farsz
3. nadziewać farszem cannelloni
4. ułożyć w natłuszczonej foremce i posypać startym żółtym serem - całość zapiec w piekarniku, aż ser się rozpuści

Przepis Nigelli na udka kurczaka

[jeszcze nie wypróbowane]

SKŁADNIKI:
- 2 udka kurczaka
- klika młodych ziemniaków pokrojonych w ćwiartki
- papryka pokrojona w paski
- cebula pokrojona w ćwiartki
- kilka ząbków czosnku

PRZYGOTOWANIE:
- składnik wkładamy do natłuszczonej formy, polewamy z wierzchu oliwą, przyprawiamy, i pieczemy w piekarniku godzinę.

Sałatka z awokado i rokpolem

[jeszcze nie wypróbowana]

SKŁADNIKI:
- 300 g liści różnych gatunków sałaty
- 2 awokado
- 150 g sera typu rokpol
- 200 g ciemnych winogron
- 120 g orzechów włoskich
- sos vinaigrette (gotowy z proszku, lub przygotowany własnoręcznie: oliwa + sok z cytryny, ocet winny lub ocet ryżowy + ulubione zioła + przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku)

PRZYGOTOWANIE:
1. sałatę dokładnie umyć, rozdzielić listki i wrzucić do miski
2. awokado obrać ze skóry, wyjąć pestkę, pokroić w kostkę
3. ser pokroić w kostkę
4. winogronka przekroić na pół i oczyścić z pestek
5. orzechy rozdrobnić
6. przygotować sos vinaigrette
7. wszystkie skałdniki wymieszać, polać sosem i doprawić solą

Sałatka z zielonego groszku i pieczarek

[jeszcze nie wypróbowana]

SKŁADNIKI:
- 1 puszka groszku zielonego
- 7-8 pieczarek
- 1 winne jabłko
- ostry ser pokrojony w kostkę
- 2 łyżki sparzonych wrzątkiem rodzynek
- natka pietruszki
- majonez

PRZYGOTOWANIE:
Składniki wymieszać, dodać majonezu, posypać natką, doprawić solą i pieprzem.

WSKAZÓWKI:
- pieczarki można dodać surowe, najlepiej skropić sokiem z cytryny lub od razu zmieszać z winnym jabłkiem, aby nie ściemniały, albo można je lekko podsmażyć na masełku.

Sałatka z arbuza i cebuli

[jeszcze nie wypróbowana]

SKŁADNIKI:
- 2 szklanki arbuza pokrojonego w kostkę
- 1 jabłko
- 2 czerwone cebule
- 2 jogurty naturalne
- 4 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:
Składniki wymieszać, polać jogurtem, posypać orzeszkami i doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z kalafiora

SKŁADNIKI:
- koperek
- kalafior
- puszka groszku
- jabłko
- majonez

PRZYGOTOWANIE:
1. Kalafior wkładamy do wrzącej wody na 10 min, wyciągamy i dzielimy na różyczki (wielkość wg uznania).
2. Siekamy koperek (ilość wg uznania, ja lubię dużo:)
3. Odsączamy groszek
4. Jabłko kroimy w kostkę
5. Składniki mieszamy, dodajemy majonezu, jeszcze raz mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

WSKAZÓWKI:
- Zamiast groszku z puszki, można dodać ugotowany świeży lub mrożony - ma ładniejszy kolor.
- Jabłko można zastąpić ananasem
- Można też dodać trochę sparzonych wrzątkiem rodzynek:)