Bigos

Aby zrobić swój pierwszy bigos trzeba przejrzeć kilka przepisów i wybrać z każdego, co się nam podoba. Potem trzeba go tylko zrobić, posmakować i jeśli przypomną nam się smak z dzieciństwa, to to był właściwy przepis. Moje bigosowe inspiracje czerpałam:

stąd, stąd i stąd.

SKŁADNIKI:

1 kg kiszonej kapusty

0,5 kg surowej białej kapusty

30 dag wędzonego boczku

3 szt. kiełbasy śląskiej

10 suszonych polskich śliwek

1 winne jabłko

kilka kawałków pieczonego mięsa, szynki

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 duże garście suszonych grzybów

1 łyżka miodu

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz ziarnisty, tymianek, majeranek, odrobina rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

1. kapustę kiszoną posiekać, wrzucić do garnka i podlać wodą lub wywarem z mięsa, kiełbasy lub bulionem. Dodać 2 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 10 ziarenek pieprzu, skórkę od wędzonego boczku i gotować na małym ogniu 1 godzinę.

2. grzyby i śliwki zalać wrzątkiem i odstawić.

3. posiekać białą kapustę

4. wyjąć skórki z boczku z gotującej się kapusty i dodać białą kapustę, obrać jabłko, pokroić o dodać do kapusty - gotować kolejną godzinę.

5. pokroić kiełbaski, boczek wędzony, szynkę, cebulę i podsmażyć na patelni. zgnieść 2 ząbki czosnku i dodać pod koniec smażenia.

6. jeżeli woda odparuje można podlewać wodą z zalanych grzybków i śliwek.

7. dodać podsmażoną kiełbasę, boczek, mięso, szynkę i gotować dodatkową godzinę.

8. wiadomo, że najlepszy jest bigos podgrzany po raz któryśtam, smaki musza się wymieszać, więc najlepszy jest po paru dniach.

...jak pisał wieszcz Adam w „Panu Tadeuszu”:

„W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno

bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.”