Makaron z ziemniakami, szparagami i pesto

Oto kolejna odsłona naszej makaronowej akcji! Razem z Alicją, Magdą, Marzeną i Kamilą mamy dla Was kilka pomysłów na sezonowe makarony. Mój tym razem jest inspirowany Nigellą. Gdy powiedziałam mężowi, że dziś na obiad będzie makaron z ziemniakami, to się ironicznie zapytał, czy dostanie do tego kromkę chleba. Faktycznie dla nas to dziwne połączenie, ale okazuje się, że nie niemożliwe. 

Niebawem zacznie się sezon na polskie, młode ziemniaczki i wtedy taki makaron będzie smakował jeszcze lepiej. Te na moim talerzu przyjechały z Majorki, do wyboru były też francuskie, ale wyglądały "za czysto" - majorkowe bardziej przypominały nasze polskie, tylko w smaku były bez polotu. Zatem zapraszam na Makaron na Cztery Pory Roku - wiosna wszak w pełni! :)

SKŁADNIKI:
- 250g makaronu wstążki
- 3 średniej wielkości młode ziemniaki
- pęczek szparagów  (tylko główki, łodyżki można wykorzystać do zupy, np. takiej)
- pęczek bazylii
- ząbek czosnku
- 4 czubate łyżki drobno startego, twardego sera o intensywnym smaku (np. parmezan)
- olej/ oliwa do pesto
- sól, pieprz, płatki suszonej papryki

PRZYGOTOWANIE:
1. Ziemniaki obrać, pokroić w grubszą kostkę, zalać wodą (w takiej ilości, aby później zmieścił się jeszcze makaron), osolić i zagotować.
2. Pod koniec gotowania dodać makaron (dostosuj czas do instrukcji na opakowaniu)
3. Na 4 minuty przed końcem gotowania makaronu z ziemniakami dodajemy główki szparagów.
4. W tak zwanym "międzyczasie" przygotowujemy pesto: siekamy drobniutko liście bazylii, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy starty ser i całość zalewamy oliwą, tak aby składniki ładnie się połączyły.
5. Odlewamy wodę z makaronu zostawiając jednak odrobinę na dnie w garnku, dodajmy pesto i mieszamy, aż ser połączy się z wodą z makaronu i  utworzy ładny sos.
6. Przed podaniem całość oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i płatkami suszonej papryki.

Bruschetta i lekka sałatka

Jak sobie radzić kulinarnie w tak gorące dni? Jaki obiad przygotować, aby był lekki, niemęczący i orzeźwiający? Hmmm... Wróć. Upały już minęły, ale gdy zaczynałam pisać tego posta trwały w najlepsze i były oczywiście tak męczące, że nie dałam rady dokończyć tego wpisu:) Niemniej jednak sezon pomidorowy trwa i należy go celebrować, bo wkrótce i on minie, podobnie jak te ostatnie upalne tygodnie.

Proponuję lekką sałatkę z chińskim makaronem błyskawicznym, kukurydzą, zielonym ogórkiem, koperkiem i paluszkami surimi - wszystko to skropione cytrusowym dressingiem, a do tego "na zagrychę" soczyste bruschetty! Użyłam makaronu z zupek chińskich, bo nie trzeba go długo gotować. Pomidory sparzyłam i obrałam ze skórek, pokroiłam na kawałeczki, odcisnęłam nadmiar soku i schłodziłam, więc moje bruschetty były prawdziwie orzeźwiające:)

SKŁADNIKI:
bruschetta:
- słodkie, dojrzałe pomidory
- bagietka
- listki bazylii (ja użyłam głównie bazylii czerwonej, ale chyba jednak zielona jest bardziej efektowna)
- dobrej jakości oliwa z oliwek
- czosnek
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
sałatka z surimi:
- makaron chiński blyskawiczny
- 10 paluszków surimi
- puszka kukurydzy
- 2 małe zielone ogórki
- łyżka posiekanego koperku
- łyżeczka majonezu
- oliwa z oliwek
- sok i skórka z połowy cytryny

PRZYGOTOWANIE:
1. Bagietkę pokroić na kawałki i opiec w tosterze,
2. Ząbek czosnku obrać i przekroić na pół, a następnie wcieramy go w każdy opieczony kawałek bagietki
3. Skropić delikatnie tak przygotowane kawałki bagietki dobrą oliwą z oliwek (można posmarować pędzelkiem:)
4. Pomidory sparzyć, zdjąć skórki, pokroić w kostkę, odcedzić z nadmiaru wody.
5. Dobrze odsączone pomidory nakładać na opieczone i wysmarowane czosnkiem i oliwą kawałki bagietki (tuż przed podaniem! bo bagietki muszą być chrupiące:)
6. Doprawić gruboziarnistą solą morską i świeżo zmielonym pieprzem
7. Aby przygotować szybką sałatkę z surimi, należy w pierwszej kolejności zaparzyć wrzątkiem błyskawiczny makaron chiński i odstawić na chwilę aby zmiękł.
8. Do miski wrzucamy kukurydzę, pokrojony w kostkę zielony ogórek, pokrojone w kostkę/plasterki surimi, koperek i odsączony z wody makaron i wszystko ostrożnie mieszamy
9. Aby przygotować cytrusowy dressing należy zmieszać majonez, 2-3 łyżki oliwy i sok i skórkę z połowy cytryny - najlepiej w shakerze do dressingów, ale można tez wykorzystać mały słoiczek z nakrętką, tudzież po prostu wymieszać wszystko dokładnie łyżeczką w szklance. Tak przygotowanym dressingiem skrapiamy naszą sałatkę i szybkie wakacyjne danie  gotowe!:)

A to co zostanie można na drugi dzień zabrać do pracy, do tego świeża chrupiąca bułeczka z piekarni i mamy super bento!:)

Zupa ze świeżych pomidorów

Tak trudno nazwać ją zwykłą pomidorówką. Bo nie użyłam ani kapki koncentratu pomidorowego. Bo pominęłam przecier i keczup. Bo nie trzeba było dodawać cukru dla osłody, ani kwasku dla smaku. Tak, to cud świeżych pomidorów. Prosto z ogrodu rodziców. Razem z marchewką pachnącą marchewkową nacią, intensywnie smakowym listkiem selera i świeżym działkowym porem.

Dalszy ciąg urlopowania - tym razem w domu rodzinnym. Dlatego dziś w troszkę innym otoczeniu. W innej kuchni. Wszystkiego musiałam szukać. Gdzie jest garnek? Gdzie jest sól? Odpowiedni nożyk do krojenia? Jak włączyć płytę indukcyjną??? Jakoś sobie w końcu poradziłam, ale nie obyło się bez telefonu do przyjaciela... tzn. do mamy:) Smacznego!

SKŁADNIKI:

- około 15 średniej wielkości dojrzałych, sezonowych pomidorów

- 3 marchewki

- 1 mały por

- 2 listki selera

- 2 ząbki czosnku

- kwaśna śmietana

- bulion, ewentualnie 2 kostki rosołowe

- sól i świeżo mielony pieprz, suszona bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, pokroić i wrzucić do garnka.

2. Zagotować, jeśli pomidory nie puściły za dużo wody, to lekko podlać wodą lub bulionem.

3. Dodać pokrojone w talarki marchewki, pokrojonego pora i poszatkowany seler. Dodać resztę bulionu i gotować aż pomidory się rozpadną (co bardziej oporne pomidory wyłowiłam i zmiksowałam blenderem:)

4. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku.

5. Podajemy z kleksem kwaśnej śmietany i bazylią (idealna byłaby też natka pietruszki, ale nie miałam) i gotowe:)

Lasagne

Jeszcze nigdy tak długo nie robiłam lazanii:D Zazwyczaj robię ją w biegu: najpierw na szybko sos boloński (pomidory, mięso, cebula i czosnek), potem zalać wrzątkiem płaty makaronu, przełożyć sosem i startym serem i włożyć na pięć minut do piekarnika, aby ser na wierzchu się roztopił. Całość zabiera mi od pół godziny do 45 minut. A tu, wg kolejnego już przepisu z książki Jamiego Olivera, sam sos ma się gotować 45 minut, a potem przekładanie i zapiekanie przez kolejną godzinę. 

 Ciekawość jednak wzięła górę. Spróbowałam i... próbuję znaleźć zalety, ale to nie jest łatwe. Moja ekspresowa lasagne jest bardzo serowa, makaron nie jest rozgotowany, sos w niej nie bulgocze, a zatem też nie kipi (na dowód fotka wyżej - lasagne Jamiego też jest rozpaćkana:D), nie zawiera śmietany, więc jest "chudsza"... i czy wspominałam, że jest ekspresowa?

Nie lubię rozpływającego się w ustach makaronu, wolę wersję "na ząb". Co by jednak nie mówić o tej lasagni, ostatecznie była ona bardzo smaczna, a w szczególności ten sos mięsno-warzywny, przygotowywany z taką cierpliwością:) Na pewno jeszcze kiedyś go wykorzystam. 

PS. Oczywiście robiłam tą lasagne w weekend, luksus wolnego czasu w tygodniu mnie nie dotyczy:)

SKŁADNIKI:

sos bolognese wg Jamiego Olivera:

- 2 plasterki wędzonego boczku

- 2 średnie cebule

- 2 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 2 łodygi selera naciowego

- oliwa

- 2 czubate lyżki suszonego oragano

- 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

- 2x 400g puszki krojonych pomidorów

- sól, 

- mały pęczek świeżej bazylii

- 50 g sera parmezan

lasagne:

- 250 g suszonych płatów makaronu lasagne

- 500ml kubeczek crème fraîche lub kwaśnej śmietany

- 100 g sera parmezan

- 1 duży dojrzały pomidor (lub kilka małych koktajlowych, jak zrobiłam to ja:)

PRZYGOTOWANIE:

1. Pokroić drobno boczek i podsmażyć aż się zrumieni (wykorzystaj dużą patelnię, np wok, albo garnek, bo sosu jest dużo:).
2. Poszatkować bardzo drobno cebulę, czosnek, marchewkę i selera - dodać do boczku i podsmażyć ok. 7 minut.

3. Dodać mięso i pomidory - wymieszać, a następnie napełnić obie puszki wodą i zalać sos, osolić i dodać pieprzu.

4. Zerwać listki bazylii i włożyć do lodówki, a łodyżki poszatkować i dodać do sosu. Całość doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 45min. od czasu do czasu zamieszać pilnując, aby sos nie przywarł do dna.

5. Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni.
6. Dodać do sosu 50g startego parmezanu wraz z poszarpanymi większymi listkami bazylii (mniejsze odłóż na bok). Spróbuj sos i ewentualnie dopraw.

7. Zagotuj wodę w czajniku i zalej nią płaty lasagne, chwilę blanszuj, a następnie odcedź i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

8. Przełóż trzecią część sosu na dno ceramicznego naczynia żaroodpornego i ułóż na niej warstwę makaronu, nałóż trzecią część śmietany, posyp solą i częścią parmezanu. Ułóż jeszcze dwie takie same wartswy, tak aby na wierzchu była śmietana z serem. 

9. Na wierzchu ułóż kilka plasterków pomidora i kilka listków bazylii, skrop oliwą. Przykryj folią i zapiekaj 20 minut, następnie zdejmij folię i piecz kolejne 35 minut [ps by goh.: jeśli używasz makaronu bez konieczności wstępnego gotowania, to ten czas jest zdecydowanie za długi] aż lasagne zacznie bulgotać i nabierze złocistego koloru. 

Pasta słonecznikowa z przyprawą do chleba z masłem

 Pomysł na pastę słonecznikową podsunął mi sklep Biopunkt.pl, który oferuje szeroką gamę tych produktów. Poszperałam w internetowych przepisach i znalazłam przepis na stronie Puszka.pl autorstwa Veganjihad. Przepis jest prosty i ciekawy, i aż zastanawia wysoka cena pasty w sklepie internetowym (może chodzi o to, że z importu:)

Przepis wg Veganjihad można urozmaicić pomysłami producenta pasty z Biopunktu: można zatem dodać oliwki, albo paprykę, albo curry, albo mango i chilli, albo rukolę i suszone pomidory, albo bazylię, albo chrzan, albo nawet starte buraczki i chrzan. Myślę, że ciekawy efekt można by uzyskać, gdyby najpierw uprażyć słonecznik na suchej patelni. A teraz przepis...

SKŁADANIKI:

- 100 g łuskanego słonecznika

- wrzątek

- 2 łyżki oleju słonecznikowego

- przyprawa do chleba z masłem

- sól

PRZYGOTOWANIE:

1. Słonecznik przesypać do miseczki, zalać wrzątkiem i pozostawiać na 20 minut aby zmiękł

2. Odlać wodę, zostawiając odrobinę na dnie, dodać olej i wszystko 'zblenderować' na w miarę jednolitą masę.

3. Dodać przyprawę do chleba z masłem i całość wymieszać, ewentualnie dosolić.

Przyprawę do masła kupiłam kiedyś w sklepie z rożnymi nietypowymi przyprawami i wyglądała mniej więcej tak. Szybko rozgryzłam jej smak i od tej pory sama przygotowuję tę mieszankę. Podaje przepis, ale bez poszczególnych proporcji, bo z reguły robię to na oko, ponieważ lubię sezam, zawsze daję go ciut więcej...

SKŁADNIKI:

- sezam

- mak

- prażona cebulka dodatkowo pokruszona (wałkiem w kieszonce z pergaminu)

- sól

- ulubione zioła: tymianek, bazylia, oregano lub zioła prowansalskie

PRZYGOTOWANIE:

1. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy sezam i mak i prażymy przez chwilę, mieszając całość aż sezam zacznie wydzielać zapaszek:)

2. Zdejmujemy z ognia i dodajemy pozostałe składniki

3. Studzimy najlepiej na papierowym ręczniku, aby wchłonął się tłuszcz wytopiony z ziarenek sezamu i cebulki

4. Przechowywać w pojemniku z saszetką pochłaniacza wilgoci, na wypadek gdyby nie udało się do końca osuszyć mieszanki

Udka kurczaka w pomidorach z czarnymi oliwkami

Przepis na te udka zainspirowany został przepisem na Kurczaka Ezechiela, który znalazłam w "Kulinarnym Atlasie Świata" (był kiedyś taki dodatek do Wyborczej) w odcinku poświęconym KUCHNI ŻYDOWSKIEJ na stronie 490. Tak przyrządzony kurczak, jak czytamy, "jest jedną z potraw podawanych podczas PESACH, czyli w największe święto żydów. Wino, w którym dusi się mięso, powinno mieć certyfikat rabina". Trochę uprościłam ten przepis, tak aby łatwo i relatywnie szybko można to było przyrządzić w ciągu tygodnia po pracy.

SKŁADNIKI:

- 2 udka kurczaka

- kartonik przecieru pomidorowego

- 4 łyżki oliwy

- 3 ząbki czosnku

- sól i pieprz

- oliwki czarne 2-3 łyżki (pokrojone lub w całości)

- suszone zioła: bazylia, rozmaryn, lubczyk, czosnek niedźwiedzi

- makaron

PRZYGOTOWANIE:

1. Udka osolić i popieprzyć - obsmażyć na oliwie.

2. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty czosnek.

3. Zalać przecierem pomidorowym.

4. Dodać oliwki i zioła.

5. Gotować godzinę aż udka będą miękkie, podlewać wodą (lub płynem w którym zanurzone były oliwki), gdy sos za bardzo odparuje

6. Podawać z ugotowanym makaronem

***

Podaję także wersja oryginalną przepisu na Kurczaka Ezechiela:

SKŁADNIKI i PRZYGOTOWANIE:

- 1 oczyszczony kurczak

- sól, pieprz

- 4 łyżki oliwy

- 2-3 łyżki pokrojonych czarnych oliwek (niekoniecznie)

- 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku

- po jednej łyżce posiekanych ziół: szałwii, rozmarynu i bazylii

- 2 duże obrane pomidory pokrojone w kostkę (mogą być z puszki)

- 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

Kurczaka natrzeć solą i pieprzem od środka i na zewnątrz - odstawić na 30 minut do lodówki, a następnie pokroić na mniejsze kawałki i obsmażyć na oliwie. Dodać pokrojone oliwki, czosnek, zioła i pomidory, przykryć i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować tak długo aż kurczak będzie zupełnie miękki. Wtedy wlać czerwone wino, gotować bez przykrywki, aż cały sos wyparuje.

Pasta kanapkowa z awokado

SKŁADNIKI:
- duże dojrzałe awokado (dojrzałe czyli miękkie, a po rozkrojeniu ma maślaną konsystencję)
- pół cytryny lub limonki
- 2 płaskie łyżeczki suszonej bazylii
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- świeży, chrupiący chleb
- sól
- opcjonalnie: ząbek czosnku

PRZYGOTOWANIE:

Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę a miąższ wybrać łyżeczką i przełożyć do miseczki. Dodać wyciśnięty sok z cytryny lub limonki. Miąższ podusić widelcem na w miarę gładką masę (można blenderem, ale wtedy większość awokado zostaje na końcówce miksującej). Dodać oliwę, bazylię i doprawić solą. Opcjonalnie można dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Tak przygotowaną pastą można smarować kanapeczki. Przygotować najlepiej tuż przed podaniem, bo pomimo dużej ilości cytryny awokado może ściemnieć i wtedy nie wygląda tak apetycznie:)

Koreczki z pomidorów, mozzarelli i bazylii

SKŁADNIKI:
- kilka pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
- tyle listków bazylii i kuleczek mozzarelli, ile połówek pomidorków

PRZYGOTOWANIE:
Kulki mozzarelli odsączyć z wody, pomidorki przeroić na pół i nakłuwać na przemian: pomidorek, listek bazylii, kulka mozzarelli.

Tagliatelle z trzema serami i chrupiący bekonem

[jeszcze nie wypróbowane]

SKŁADNIKI:
- 250 g makaronu tagliatelle
- 2 ząbki czosnku
- centymetrowej grubości plaster surowego boczku wędzonego
- 1 biała cebula
- kubeczek śmietany 30%
- 30 g sera gorgonzola
- 30 g sera roquefort
- 30 g sera cambozola
- świeże zioła (np. bazylia, rozmaryn) lub natka pietruszki
- starty parmezan
- sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Na patelni podsmażyć część boczku pokrojonego w kostkę z cebulą i czosnkiem. Zalać to śmietana 30% i dodać sery, doprawić solą i pieprzem. Zredukować całość do uzyskania odpowiedniej gęstości sosu. Ugotować makaron (al dente). Ugotowany makaron wyłożyć na talerze, polać sosem. Udekorować świeżymi ziołami lub natką, posypać parmezanem i resztą zgrillowanego boczku.