Wiosenna sałatka z jajkiem i grzankami

SKŁADNIKI:
- sałata
- duży pomidor pokrojony w kostkę
- 1/2 puszki kukurydzy
- 1/2 puszki czerwonej fasoli
- pół pęczka drobno pokrojonego szczypiorku
- 2 jajka ugotowane na twardo
- bułka lub mała bagietka pokrojona w kostkę
- 2 łyżki oleju
- pół limonki

SOS typu vinaigrette:
- 2 łyżki musztardy DIJON
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu ryżowego
- sól, pieprz, oregano

PRZYGOTOWANIE:
1. Sałatę, pomidora, kukurydzę, fasolę, szczypiorek wrzucić do miski, wymieszać i skropić sokiem z limonki
2. Bułkę pokrojoną w kostkę podsmażyć na rozgrzanym oleju i wrzucić do miski.
3. Jajka pokrojone w ćwiartki ułożyć na wierzchu sałatki.
4. Składniki sosu wymieszać (najlepiej w specjalnym shakerze do sosu vinaigrette lub w małym słoiczku)
5. Sos podawać osobno, do samodzielnego nakładania, aby nie namoczyć grzaneczek.

Zupa z białych szparagów

SKŁADNIKI:

-1 łyżka oliwy z oliwek

- 2 - 3 łyżki drobno posiekanej cebuli 

- po 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej i imbiru

- szczypta tartej skórki z cytryny i odrobina soku z cytryny

- 3 nieduże, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki

- duży pęczek białych szparagów

- szklanka mleka

- szklanka bulionu (jarzynowy lub cielęcy)

- świeży młody lubczyk do przybrania

- świeżo zmielony (grubo) pieprz kolorowy

- sól

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebulkę zeszklić na oliwie (nie rumienić), dodać sól, gałkę muszkatołową, imbir i stratą skórkę z cytryny i chwilę dusić razem.

2. Dodać pokrojone ziemniaki i dusić 3 minuty aż ziemniaki lekko zmiękną.

3. Szparagi obrać i pokroić na 3-4 cm kawałki, górne końcówki odłożyć do dekoracji (ugotować oddzielnie w wodzie lub na parze), resztę wrzucić do garnka, posolić i chwilę dusić na wolnym ogniu.

4. Dolać mleko i bulion i gotować nadal na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

5. Gdy szparagi zmiękną, zupę zdjąć z ognia i zmiksować, a następnie przelać przez sito, aby usunąć ewentualne łyko szparagów.

6. Zupę nalać do talerzy, przybrać końcówkami szparagów, listkami młodego lubczyku i grubo zmielonym kolorowym pieprzem.

Przepis Nigelli Lawson na szybkie curry

SKŁADNIKI:

- 2 łyżki oleju
- 2 cebule dymki ze szczypiorkiem

- 2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry

- 1 kg kurzych udek (bez skóry i kości, pokrojonych w paski 4 x 2cm)

- ok. 400g mleka kokosowego

- 250ml wrzącej wody

- kostka bulionowa

- 1 ½ szklanki mrożonego zielonego groszku

- 1 ½ szklanki mrożonej fasolki szparagowe

- 1 ½ szklanki mrożonej soi (opcjonalnie)
- łyżka sosu rybnego - nam pla (opcjonalnie, ja osobiście nie cierpię sosów rybnych... :)

- garść posiekanej kolendry

- limonki

- ryż jaśminowy

PRZYGOTOWANIE:

Olej rozgrzać w woku, wrzucić dymkę i pastę curry. Wymieszać. Dodać kurczaka. Chwilę smażyć.  Zalać bulionem. Wrzucić groszek i soję. Dusić ok. 10 minut. Dorzucić fasolkę szparagową i trochę kolendry. Zalać mleczkiem kokosowym. Kilka minut trzymać jeszcze na gazie. Podawać z ryżem, limonkami pokrojonymi w ćwiartki (tak aby każdy mógł sobie doprawić potrawę wg uznania) i pozostałą kolendrą.

Link do oryginalnego przepisu Nigelli:

Tajska zupa kokosowa

Wiem, nie wypada podawać przepisu na zupę z paczki, ale to jest pycha! Zupa jest słodkawa, ale odpowiednio dokwaszona i zarazem pikantna, ale nie tak jak pikantne jest chilli, raczej jest to pikanteria imbiru:)

SKŁADNIKI:

- Lobo Tom Ka Paste (Tajska pasta Tom Ka - koncentrat zupy kokosowej) - dostępne w specjalistycznych sklepach, np. Kuchnie Świata

- 0,5 l mleczka kokosowego

- 0,5 kg piersi kurczaka

- 0,5 l wody

- kilka cienkich plasterków cytryny
- ryż jaśminonwy

PRZYGOTOWANIE:

Zagotować 250 ml mleczka kokosowego. Dodać pokrojoną pierś kurczaka oraz koncentrat Tom Ka i gotować aż mięso dojdzie. Dodać 0,5 litra wody i gotować na małym ogniu. Dodać pozostałe 250 ml mleczka kokosowego i delikatnie zagotować. Można doprawić sokiem z cytryny - podawać z ryżem jaśminowym.

Ziołowe polędwiczki

SKŁADNIKI:

- 30 dkg kurzych polędwiczek

- 1 pęczek pietruszki

- 1 pęczek koperku

- opcjonalnie: można dodać inne ulubione świeże zioła

- 2 łyżki kartoflanki

- 2 łyżki oleju

- 2 jajka

- 2 łyżki magi lub sosu sojowego

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- sól, pieprz, odrobina oregano

PRZYGOTOWANIE:

Polędwiczki umyć i włożyć do miski. Dodać posiekaną drobniutko cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wbić jajka, dodać olej i magi/ sos sojowy oraz dwie łyżki kartoflanki. Następnie dodać posiekaną drobno pietruszkę i koperek oraz doprawić solą, pieprzem i oregano - całość dokładnie wymieszać. Wstawić na 2 godziny do lodówki - po tym czasie usmażyć polędwiczki. Świetnie smakują z młodymi ziemniakami i ulubioną surówką.

Golonka pieczona w piwie

31.12 w Poznaniu w mięsnym można dostać głównie golonkę, taki lokalny zwyczaj - Nowy Rok trzeba przywitać dorodną goloneczką.

SKŁADNIKI:
- 5 średniej wielkości golonek peklowanych
- włoszczyzna (3 marchewki, 2 pietruszki, 1/4 selera, por)

- butelka dobrego piwa (ja użyłam Pilnesra Urquella, ze względu na specyficzną goryczkę)

- listek laurowy, pieprz w ziarenkach, ziele angielskie

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa umyć, obrać i w całości wrzucić do garnka z wodą wraz z golonkami. Dodać przyprawy i gotować na małym ogniu 1,5 godziny. Potem wyjąć z wody i ponacinać w krzyżyki skórę golonki i włożyć do nagrzanego piekarnika i podpiekać, polewając od czasu do czasu piwem, aż skórka zbrązowieje a mięso będzie miękkie.

RADA:

Idealnie komponuje się z kapustą na ciepło lub bigosem oraz z puree z grochu.

Nietradycyjna sałatka ziemniaczana

[jeszcze nie wypróbowane]

SKŁADNIKI:

800g ziemniaków

3 łodygi selera naciowego

3 średnie cebule

3 ogórki konserwowe

10 czarnych oliwek

1/2 szklanki rosołu

2 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki octu winnego

sól, łyżeczka bazylii, czosnek granulowany, szczypta białego pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki ugotować w mundurkach - obrać i pokroić w plastry. Rosół wymieszać z oliwą, octem i przyprawami i tak przygotowanym sosem zalać ziemniaki. Łodygi selera pokroić w plasterki i wrzucić na 5 minut do gotującej się wody. Cebule i ogórki pokroić w plasterki. Przygotowane warzywa dodać do ziemniaków i wymieszać. Wierzch przybrać oliwkami. Najlepiej przygotować 24h przed podaniem.

Bigos

Aby zrobić swój pierwszy bigos trzeba przejrzeć kilka przepisów i wybrać z każdego, co się nam podoba. Potem trzeba go tylko zrobić, posmakować i jeśli przypomną nam się smak z dzieciństwa, to to był właściwy przepis. Moje bigosowe inspiracje czerpałam:

stąd, stąd i stąd.

SKŁADNIKI:

1 kg kiszonej kapusty

0,5 kg surowej białej kapusty

30 dag wędzonego boczku

3 szt. kiełbasy śląskiej

10 suszonych polskich śliwek

1 winne jabłko

kilka kawałków pieczonego mięsa, szynki

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 duże garście suszonych grzybów

1 łyżka miodu

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz ziarnisty, tymianek, majeranek, odrobina rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

1. kapustę kiszoną posiekać, wrzucić do garnka i podlać wodą lub wywarem z mięsa, kiełbasy lub bulionem. Dodać 2 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 10 ziarenek pieprzu, skórkę od wędzonego boczku i gotować na małym ogniu 1 godzinę.

2. grzyby i śliwki zalać wrzątkiem i odstawić.

3. posiekać białą kapustę

4. wyjąć skórki z boczku z gotującej się kapusty i dodać białą kapustę, obrać jabłko, pokroić o dodać do kapusty - gotować kolejną godzinę.

5. pokroić kiełbaski, boczek wędzony, szynkę, cebulę i podsmażyć na patelni. zgnieść 2 ząbki czosnku i dodać pod koniec smażenia.

6. jeżeli woda odparuje można podlewać wodą z zalanych grzybków i śliwek.

7. dodać podsmażoną kiełbasę, boczek, mięso, szynkę i gotować dodatkową godzinę.

8. wiadomo, że najlepszy jest bigos podgrzany po raz któryśtam, smaki musza się wymieszać, więc najlepszy jest po paru dniach.

...jak pisał wieszcz Adam w „Panu Tadeuszu”:

„W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno

bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.”

Hawajskie filety z karmazyna

[jeszcze nie wypróbowane]

SKŁADNIKI:
- 20 dkg ryżu dzikiego i długoziarnistego
- 40 dkg różyczek brokułów
- sól
- cukier
- sok z cytryny
- 4 filety z karmazyna (po20dkg)
- 3 łyżki oleju
- puszka mango (425ml)
- posiekana cebula
- 2-3 łyżki mleka kokosowego
- 3 łyżki wiórków kokosowych

PRZYGOTOWANIE:
1. Ryż gotujemy 20 min - po 12 minutach dodajemy brokuły.
2. Ryby skrapiamy sokiem z cytryny, smażymy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

3. Połowę plasterków mango miksujemy, pozostałe kroimy na kawałki. Smażymy cebulę. Dodajemy przecier owocowy i 100 ml soku z mango. Gdy sos się zagotuje, zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone mango i mleko kokosowe. Przyprawiamy.
4. Karmazyna podajemy z sosem i ryżem, posypujemy wiórkami kokosowymi.

Ciasto drożdżowe "Rabarbarowe serduszko"

ZACZYN:
- 6 dag drożdży
- 1 łyżka cukru i 1 łyżka mąki
- 1/2 szklanki mleka

CIASTO:
- 1/2 kg mąki
- zaczyn
- 2 żółtka
- 3/4 szklanki mcukru
- 1/2 szklanki mleka
- sól
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 10 dag masła lub margaryny
- rabarbar

KRUSZONKA:
- 1/4 kostki masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- trochę więcej niż 10 dag mąki
- cukier waniliowy

PRZYGOTOWANIE:
1. Przygotować zaczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem i mąką, rozpuścić w letnim mleku i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Ciasto: mąkę przesiać, dodać zaczyn, żółtka utarte z cukrem, mleko, szczyptę soli i cukier waniliowy, wyrobić ciasto.
3. Gdy ciasto jest gładkie i lśniące, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza, wlewać po trochu stopiony, letni tłuszcz, nie przerywając wyrabiania.
4. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło.
5. Przygotować kruszonkę: masło posiekać nożem na drobne kawałki, przesiać na nie mąkę i cukier puder, dodać cukier waniliowy i wyrabiać do momentu pojawienia się małych sypkich grudek
6. Gdy podwoi swą objętość, wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blaszkę, ułożyć umyte, obrane, i pokrojone w kosteczkę kawałki rabarbaru i posypać kruszonką - odstawić do wyrośnięcia.
7. Piec w nagrzanym piekarniku (190-200 st. C) przez 30-40 minut.