Hawajskie filety z karmazyna

[jeszcze nie wypróbowane]

SKŁADNIKI:
- 20 dkg ryżu dzikiego i długoziarnistego
- 40 dkg różyczek brokułów
- sól
- cukier
- sok z cytryny
- 4 filety z karmazyna (po20dkg)
- 3 łyżki oleju
- puszka mango (425ml)
- posiekana cebula
- 2-3 łyżki mleka kokosowego
- 3 łyżki wiórków kokosowych

PRZYGOTOWANIE:
1. Ryż gotujemy 20 min - po 12 minutach dodajemy brokuły.
2. Ryby skrapiamy sokiem z cytryny, smażymy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

3. Połowę plasterków mango miksujemy, pozostałe kroimy na kawałki. Smażymy cebulę. Dodajemy przecier owocowy i 100 ml soku z mango. Gdy sos się zagotuje, zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone mango i mleko kokosowe. Przyprawiamy.
4. Karmazyna podajemy z sosem i ryżem, posypujemy wiórkami kokosowymi.

Ciasto drożdżowe "Rabarbarowe serduszko"

ZACZYN:
- 6 dag drożdży
- 1 łyżka cukru i 1 łyżka mąki
- 1/2 szklanki mleka

CIASTO:
- 1/2 kg mąki
- zaczyn
- 2 żółtka
- 3/4 szklanki mcukru
- 1/2 szklanki mleka
- sól
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 10 dag masła lub margaryny
- rabarbar

KRUSZONKA:
- 1/4 kostki masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- trochę więcej niż 10 dag mąki
- cukier waniliowy

PRZYGOTOWANIE:
1. Przygotować zaczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem i mąką, rozpuścić w letnim mleku i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Ciasto: mąkę przesiać, dodać zaczyn, żółtka utarte z cukrem, mleko, szczyptę soli i cukier waniliowy, wyrobić ciasto.
3. Gdy ciasto jest gładkie i lśniące, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza, wlewać po trochu stopiony, letni tłuszcz, nie przerywając wyrabiania.
4. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło.
5. Przygotować kruszonkę: masło posiekać nożem na drobne kawałki, przesiać na nie mąkę i cukier puder, dodać cukier waniliowy i wyrabiać do momentu pojawienia się małych sypkich grudek
6. Gdy podwoi swą objętość, wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blaszkę, ułożyć umyte, obrane, i pokrojone w kosteczkę kawałki rabarbaru i posypać kruszonką - odstawić do wyrośnięcia.
7. Piec w nagrzanym piekarniku (190-200 st. C) przez 30-40 minut.

Pizza a'la Krotoszyn

SKŁADNIKI na 4 porcje ciasta:
- 2 szklanki mąki
- 3 dkg drożdży
- szklanka letniej wody lub mleka
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka cukru
- łyżeczka soli
- do obłożenia pizzy: co kto lubi i starty żółty ser
- sos do posmarowania spodu pizzy: przecier pomidorowy, oliwa z oliwek, sól, pieprz i oregano

- sos czosnkowy do polania gotowej pizzy: 2 pęczki pietruszki, pół główki czosnku, oliwa lub olej sałatkowy np. rzepakowy, nierafinowany (najlepszy bo bezsmakowy)

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO:

1. Mąkę przesiej do miski. Zrób w niej niewielki dołek, do którego pokrusz drożdże, wsyp cukier i dolej troszkę wody.
2. Leciutko zamieszaj w dołku, ale nie rozlewaj uzykanej tam masy. Przykryj wilgotną ściereczką i oddstaw na 1/2 godziny w ciepłe miejsce do wyroścnięcia.
3. Gdy drożdże się urosną dodaj soli, oliwy i odrobinę wody.
4. Wyrób gładkie i sprężyste ciasto.
5. Odstaw wyrobione ciasto jeszcze raz do wyrośnięcia w miseczce pod ściereczką.
6. Ciasta wystarcza na 4 krążki o średnicy 24 cm. Można zamrażać. Smacznego

SOSY:

1. Sos pomidorowy do posmarowania spodu pizzy: robi się niezwykle łatwo - przecier pomidorowy miesza się z 2-3 łyżkami oliwy z oliwek i doprawia do smaku. Sos gotowy można nim posmarować ciasto.
2. Sos czosnkowy: siekamy drobniusienko natkę pietruszki, najlepiej blenderem, lub innym przyrządem silnie rozdrabniającym, przeciskamy przez praskę wszystkie ząbki czosnku, dodajemy do pietruchy i zalewamy olejem tak żeby przykryć całą pietruchę, doprawiamy solą, przekładamy do ładnej miseczki, aby po podaniu pizzy każdy mógł sobie nałożyć sosu wg uznania.

CZYNNOŚCI KOŃCOWE:
1. Obkładamy pizzę ulubionymi smakami:
- ja np. pokochałam pizzę z wędzonym łososiem i oliwkami
- miśku lubi hawajską: szynka i ananas
- i zbójnicką: kiełbasa suszona, cebula, czosnek
- a ja jeszcze lubię 4 sery (brie, mozzarella, parmezan, i jakiś z niebieską pleśnią:)
2. Posypujemy grubo startym żółtym serem
3. Wkładamy do bardzo gorącego piekarnika na 20 - 30 min. Wyjmujemy, gdy brzegi ciasta są ładnie zarumienione, a ser w stanie płynnym z lekka zrumieniony gdzieniegdzie.

Sajgonki po mojemu

SKŁADNIKI:
- jedno opakowanie papieru ryżowego TAO-TAO
- jedna główka karbowanej sałaty
- pęczek zielonej pietruszki
- 4 młode marchewki pokrojone w słupki (starą marchew trzeba lekko obgotować)
- kiełki fasoli mung (mogą być z puszki)
- małe opakowanie makaronu ryżowego TAO-TAO
- 2 małe piersi kurczaka
- ostra papryka, curry, sól, pieprz

SOS:
- ketchup wymieszany z sosem sojowym (do momentu uzyskania jednolitej konsystencji)
- słodki sos chilli

PRZYGOTOWANIE:

Pierś kurczaka pokroić w słupki, przyprawić curry, ostrą papryką, solą, pieprzem i usmażyć. Makaron ryżowy zalać wrzątkiem, osolić i odstawić na moment, aby napęczniał. Sałatę i pietruszkę dokładnie umyć i osuszyć.
Przygotować płaski talerz z letnią wodą. Namoczyć na moment arkusz papieru ryżowego, ułożyć na desce. W górnej środkowej części papieru ułożyć fragment listka sałaty, poniżej małą porcję makaronu ryżowego, na tym ułożyć dwa słupki marchewki,, małą gałązkę pietruszki łyżeczkę kiełków fasoli mung, i kawałki mięsa. Dolną część papieru zawinąć do góry, a następnie zawijamy boczne część - a'la becik dziecięcy:) i układamy na ładnym talerzu. Podawać z sosami.

Pieczarki faszerowane Pesto

SKŁADNIKI:
- 8 dużych pieczarek
- pesto genovese (zielone)
- parmezan tarty 100g
- płatki migdałów

PRZYGOTOWANIE:
Pesto wymieszać z parmezanem i częścią płatków, oczyścić pieczarki, usunąć nóżki, w dołek po nóżce nakładamy farsz i posypujemy na wierchu migdałami. Układamy w żaroodpornym naczyniu i w piekarniku zapiekamy 15-20 min.

Koreczki z mozzarelli, mintaja i ogórka kiszonego

SKŁADNIKI:
- mintaj a'la łosoś
- kulka mozzarelli (ale nie w zalewie)
- kilka ogórków kiszonych

PRZYGOTOWANIE:
Spód koreczka stanowi kostkę z mozzarelli, następna warstwą będzie mintaj a na wierzchu ogóreczek. Całość wygląda tak:

Jajka w majonezie z łososiem

SKŁADNIKI:
- jajka ugotowane na twardo
- łosoś wędzony (opakowanie)
- majonez
- ruccola lub koperek do przybrania

PRZYGOTOWANIE:
Jajka przekroić na pół, przybrać łososiem, majonezem i koperkiem lub ruccolą.

Marynowane oliwki

SKŁADNIKI:
- oliwki w zalewie
- oliwa z oliwek (można wykorzystać oliwę z suszonych pomidorów lub karczochów)
- 2 ząbki czosnku
- ocet winny
- oregano

PRZYGOTOWANIE:

Oliwę zmieszać z pozostałymi składnikami i zalać nią oliwki. Przygotować min. 2 godziny przed podaniem.

Szynkowe paluszki

SKŁADNIKI:
- opakowanie paluszków grissini (można użyć grubych paluszków maślanych)
- opakowanie prosciutto (można użyć szynkę parmeńską, schwarzwaldzka itp.)
- rukola

PRZYGOTOWANIE:
Paluszki owinąć plasterkami szynki i ułożyć na kołderce z rukoli.

Koreczki z pomidorów, mozzarelli i bazylii

SKŁADNIKI:
- kilka pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
- tyle listków bazylii i kuleczek mozzarelli, ile połówek pomidorków

PRZYGOTOWANIE:
Kulki mozzarelli odsączyć z wody, pomidorki przeroić na pół i nakłuwać na przemian: pomidorek, listek bazylii, kulka mozzarelli.