Tabbouleh i shoarma

Tabbouleh wymawia się po prostu: tabule, a potrawę tę zwie się także "sałatką libańską" :)

SKŁADNIKI:

- 1 szklanka kaszy kuskus

- 3 pęczki pietruszki

- 2 duże pomidory

- 1 cebula

- 1 cytryna

- 2 piersi kurczaka

- przyprawa do shoarmy (polecam Secrets of the Orient - Cairo Shoarma firmy KOTANYI), sól, mięta, oliwa z oliwek

- opcjonalnie: sos czosnkowy - śmietana 12% + 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

- do picia: woda Żywiec o smaku cytrynowym

PRZYGOTOWANIE:

1. Tabbouleh: posiekać natkę, obrane ze skórki pomidory oraz cebulę w małą kostkę. Namoczyć kuskus, po jakimś czasie wyjąć i opłukać. Wymieszać składniki, dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, dużą łyżkę soli oraz małą łyżkę mięty. 

2. Shoarma: kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić Cairo Shoarma i usmażyć

3. Podawać z wodą cytrynową Żywiec - pasuje idealnie:)

Farfalle z groszkiem, boczkiem i serem pleśniowym

SKŁADNIKI:
- makaron "kokardki"
- 1,5 szklanki świeżego lub mrożonego gorszku
- kilka cienkich plasterków boczku parzonego
- 100 g sera z niebieską pleśnią
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- oliwa, sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
1. Makaron ugotować al dente
2. Na oliwie podsmażyć pokrojoną drobno cebulkę, dodać pokrojony w cienkie paski boczek.
3. Gdy boczek zacznie się rumienić, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Na koniec dodać groszek i krótko wszystko razem podsmażyć (nie należy przykrywać patelni pokrywką, bo groszek może stracić swój intensywnie zielony kolor) - krótko, tzn. aż świeży groszek się podgrzeje, albo mrożony groszek się rozmrozi i podgrzeje:)
5. Na talerzu układamy warstwę makaronu, następnie groszek z boczkiem, a na wierzchu posypujemy pokrojonym w kosteczkę serem pleśniowym.

Ślimaki po burgundzku

Miśku, jako miłośnik sushi i marynowanych ośmiorniczek, postanowił sprawdzić, co Francuzi widzą w ślimakach... :)

SKŁADNIKI:
- opakowanie mrożonych ślimaków z masłem czosnkowym (Dal Pesca, 12 szt.)
- 1 papryka czerowna
- 2 ząbki czosnku
- pół główki sałaty lodowej
- oliwa z oliwek
- sól, papryka chilli

PRZYGOTOWANIE:
1. Ślimaki zapiekać w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 12 minut
2. Paprykę pokrojoną w paski podsmażyć na oliwie z czosnkiem
3. Pod koniec smażenia dodać pokroją w paski sałatę lodową, osolić i przyprawić papryką chilli.

Placuszki z cukinii z łososiem i kwaśną śmietaną

Smakołyk, który zachwycił mnie wczoraj w Republice Róż...

SKŁADNIKI:
- 2 jajka
- szklanka mąki
- 2 lub 3 łyżki mleka
- 1 duża cukinia lub 2 średnie
- 200g wędzonego łososia
- 200g kwaśnej śmietany
- sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:
1. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, osolić i odstawić aby puściła soki.
2. Jajka rozmącić, dodać przesianą mąkę i pieprz. Ciasto powinno mieć dość gęstą konsystencję, bo cukinia je i tak rozpuści:)
3. Dodać do ciasta dobrze odciśniętą cukinię i delikatnie wymieszać.
4. Smażyć na złoty kolor.
5. Placuszki podawać z plasterkiem łososia i kwaśną śmietaną.

Gnocchi w sosie szpinakowym z gorgonzolą

Gnocchi (czytaj "ńiokki" a nie "gnoczi" ;) to takie kopytka, tylko że włoskie i o innym kształcie. Pycha! Przepis na kluseczki żywcem ściągnięty z foody.pl, można też kupić gotowe (polecam firmy Mondello dostępne np. w Kauflandzie).

SKŁADNIKI NA GNOCCHI:
- 1 kg mączystych ziemniaków
- 250 g mąki pszennej
- 40 g masła
- 1 jajko
- sól

SKŁADNIKI NA SOS:
- 500 g szpinaku mrożonego (świeżego adekwatnie więcej)
- 100 g gorgonzoli (lub innego ulubionego sera z niebieską pleśnią)
- 3 łyżki startych orzechów włoskich
- 1 łyżka startego parmezanu
- 3 średnie ząbki czosnku
- łyżka masła
- sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

GNOCCHI:

Obrać ziemniaki i ugotować. Odcedzone z wody zmielić w maszynce i wymieszać z mąką, jajkiem i roztopionym masłem. Powstałą masę wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę i podzielić na dwie części. Z obu zrobić długie wałki, które należy podzielić na małe kawałki. Uformować z nich kluski o charakterystycznym kształcie i na każdej wycisnąć wzorek widelcem. Gnocchi należy gotować partiami w dużym garnku z osoloną wodą, tak długo, aż wypłyną na powierzchnie.

SOS:

Szpinak rozmrozić. W garnku roztopić masło, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i krótko smażyć (aż zacznie się wydzielać charakterystyczny zapaszek). Dodać szpinak, osolić, popieprzyć:) Następnie dodać pokruszoną gorgonzolę i gotować tak długo aż się roztopi. Na koniec doprawić parmezanem i startymi orzechami włoskimi.

Zupa kalafiorowa z szałwią

Przepis na tą pyszną zupkę znalazłam na portalu: Kwestia Smaku. Pycha!!! Zatem cytuję:

SKŁADNIKI:

• 2 łyżki masła, 2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo do smaku 

• 1/4 cebuli, posiekanej w kosteczkę 

• 2 małe ziemniaki, pokrojone w kostkę 

• 1 marchewka, pokrojona w plasterki 

• sól i świeżo zmielony czarny pieprz 

• ziele angielskie, listek laurowy 

• 8 listków świeżej szałwii 

• 2 garście rozdzielonych różyczek kalafiora 

• 4 łyżki gęstej śmietany 18% 

• 50 g sera z niebieską pleśnią (Stilton, Gorgonzola lub Roquefort)

PRZYGOTOWANIE:

1. W większym rondlu lub garnku z grubym dnem roztopić masło, dodać oliwę i zeszklić cebulę. 

2. Dodać ziemniaki oraz marchewkę, posolić i dusić przez 4 minuty na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

3. Wlać wodę do 3/4 objętości naczynia. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, dodać ziele angielskie, listek laurowy oraz szałwię. 

4. Gotować przez 4 minuty, następnie dodać różyczki kalafiora, uzupełnić wodą aby wszystkie warzywa były nią przykryte i gotować do miękkości.

5. Zupę zdjąć z ognia. W kubeczku rozprowadzić śmietanę z 2 łyżkami zimnej wody, następnie wymieszać z kilkoma łyżkami wywaru z zupy. 

6. Dodać rozkruszony ser i całość rozprowadzić z zupą. 

7. Spróbować, ewentualnie jeszcze doprawić oraz polać dodatkową oliwą z oliwek. Nie zagotowywać, jedynie dobrze podgrzać przed podaniem. 

Wiosenna sałatka z jajkiem i grzankami

SKŁADNIKI:
- sałata
- duży pomidor pokrojony w kostkę
- 1/2 puszki kukurydzy
- 1/2 puszki czerwonej fasoli
- pół pęczka drobno pokrojonego szczypiorku
- 2 jajka ugotowane na twardo
- bułka lub mała bagietka pokrojona w kostkę
- 2 łyżki oleju
- pół limonki

SOS typu vinaigrette:
- 2 łyżki musztardy DIJON
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu ryżowego
- sól, pieprz, oregano

PRZYGOTOWANIE:
1. Sałatę, pomidora, kukurydzę, fasolę, szczypiorek wrzucić do miski, wymieszać i skropić sokiem z limonki
2. Bułkę pokrojoną w kostkę podsmażyć na rozgrzanym oleju i wrzucić do miski.
3. Jajka pokrojone w ćwiartki ułożyć na wierzchu sałatki.
4. Składniki sosu wymieszać (najlepiej w specjalnym shakerze do sosu vinaigrette lub w małym słoiczku)
5. Sos podawać osobno, do samodzielnego nakładania, aby nie namoczyć grzaneczek.

Zupa z białych szparagów

SKŁADNIKI:

-1 łyżka oliwy z oliwek

- 2 - 3 łyżki drobno posiekanej cebuli 

- po 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej i imbiru

- szczypta tartej skórki z cytryny i odrobina soku z cytryny

- 3 nieduże, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki

- duży pęczek białych szparagów

- szklanka mleka

- szklanka bulionu (jarzynowy lub cielęcy)

- świeży młody lubczyk do przybrania

- świeżo zmielony (grubo) pieprz kolorowy

- sól

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebulkę zeszklić na oliwie (nie rumienić), dodać sól, gałkę muszkatołową, imbir i stratą skórkę z cytryny i chwilę dusić razem.

2. Dodać pokrojone ziemniaki i dusić 3 minuty aż ziemniaki lekko zmiękną.

3. Szparagi obrać i pokroić na 3-4 cm kawałki, górne końcówki odłożyć do dekoracji (ugotować oddzielnie w wodzie lub na parze), resztę wrzucić do garnka, posolić i chwilę dusić na wolnym ogniu.

4. Dolać mleko i bulion i gotować nadal na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

5. Gdy szparagi zmiękną, zupę zdjąć z ognia i zmiksować, a następnie przelać przez sito, aby usunąć ewentualne łyko szparagów.

6. Zupę nalać do talerzy, przybrać końcówkami szparagów, listkami młodego lubczyku i grubo zmielonym kolorowym pieprzem.

Przepis Nigelli Lawson na szybkie curry

SKŁADNIKI:

- 2 łyżki oleju
- 2 cebule dymki ze szczypiorkiem

- 2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry

- 1 kg kurzych udek (bez skóry i kości, pokrojonych w paski 4 x 2cm)

- ok. 400g mleka kokosowego

- 250ml wrzącej wody

- kostka bulionowa

- 1 ½ szklanki mrożonego zielonego groszku

- 1 ½ szklanki mrożonej fasolki szparagowe

- 1 ½ szklanki mrożonej soi (opcjonalnie)
- łyżka sosu rybnego - nam pla (opcjonalnie, ja osobiście nie cierpię sosów rybnych... :)

- garść posiekanej kolendry

- limonki

- ryż jaśminowy

PRZYGOTOWANIE:

Olej rozgrzać w woku, wrzucić dymkę i pastę curry. Wymieszać. Dodać kurczaka. Chwilę smażyć.  Zalać bulionem. Wrzucić groszek i soję. Dusić ok. 10 minut. Dorzucić fasolkę szparagową i trochę kolendry. Zalać mleczkiem kokosowym. Kilka minut trzymać jeszcze na gazie. Podawać z ryżem, limonkami pokrojonymi w ćwiartki (tak aby każdy mógł sobie doprawić potrawę wg uznania) i pozostałą kolendrą.

Link do oryginalnego przepisu Nigelli:

Tajska zupa kokosowa

Wiem, nie wypada podawać przepisu na zupę z paczki, ale to jest pycha! Zupa jest słodkawa, ale odpowiednio dokwaszona i zarazem pikantna, ale nie tak jak pikantne jest chilli, raczej jest to pikanteria imbiru:)

SKŁADNIKI:

- Lobo Tom Ka Paste (Tajska pasta Tom Ka - koncentrat zupy kokosowej) - dostępne w specjalistycznych sklepach, np. Kuchnie Świata

- 0,5 l mleczka kokosowego

- 0,5 kg piersi kurczaka

- 0,5 l wody

- kilka cienkich plasterków cytryny
- ryż jaśminonwy

PRZYGOTOWANIE:

Zagotować 250 ml mleczka kokosowego. Dodać pokrojoną pierś kurczaka oraz koncentrat Tom Ka i gotować aż mięso dojdzie. Dodać 0,5 litra wody i gotować na małym ogniu. Dodać pozostałe 250 ml mleczka kokosowego i delikatnie zagotować. Można doprawić sokiem z cytryny - podawać z ryżem jaśminowym.

Ziołowe polędwiczki

SKŁADNIKI:

- 30 dkg kurzych polędwiczek

- 1 pęczek pietruszki

- 1 pęczek koperku

- opcjonalnie: można dodać inne ulubione świeże zioła

- 2 łyżki kartoflanki

- 2 łyżki oleju

- 2 jajka

- 2 łyżki magi lub sosu sojowego

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- sól, pieprz, odrobina oregano

PRZYGOTOWANIE:

Polędwiczki umyć i włożyć do miski. Dodać posiekaną drobniutko cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wbić jajka, dodać olej i magi/ sos sojowy oraz dwie łyżki kartoflanki. Następnie dodać posiekaną drobno pietruszkę i koperek oraz doprawić solą, pieprzem i oregano - całość dokładnie wymieszać. Wstawić na 2 godziny do lodówki - po tym czasie usmażyć polędwiczki. Świetnie smakują z młodymi ziemniakami i ulubioną surówką.