Zupa z białych szparagów

SKŁADNIKI:

-1 łyżka oliwy z oliwek

- 2 - 3 łyżki drobno posiekanej cebuli 

- po 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej i imbiru

- szczypta tartej skórki z cytryny i odrobina soku z cytryny

- 3 nieduże, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki

- duży pęczek białych szparagów

- szklanka mleka

- szklanka bulionu (jarzynowy lub cielęcy)

- świeży młody lubczyk do przybrania

- świeżo zmielony (grubo) pieprz kolorowy

- sól

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebulkę zeszklić na oliwie (nie rumienić), dodać sól, gałkę muszkatołową, imbir i stratą skórkę z cytryny i chwilę dusić razem.

2. Dodać pokrojone ziemniaki i dusić 3 minuty aż ziemniaki lekko zmiękną.

3. Szparagi obrać i pokroić na 3-4 cm kawałki, górne końcówki odłożyć do dekoracji (ugotować oddzielnie w wodzie lub na parze), resztę wrzucić do garnka, posolić i chwilę dusić na wolnym ogniu.

4. Dolać mleko i bulion i gotować nadal na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

5. Gdy szparagi zmiękną, zupę zdjąć z ognia i zmiksować, a następnie przelać przez sito, aby usunąć ewentualne łyko szparagów.

6. Zupę nalać do talerzy, przybrać końcówkami szparagów, listkami młodego lubczyku i grubo zmielonym kolorowym pieprzem.