Sałatka wiosenna z przepiórczym jajkiem

Prawdziwa wiosna. Rano jest rześko, a popołudniu ciepło. Dziś do pracy pojechałam rowerem. Pierwsza tak daleka trasa w tym sezonie... Całe dziesięć kilometrów nierównej walki, nierównej, bo ścieżki rowerowe w tym mieście to bezustanne góra-dół, góra-dół... A po okresie zimowego nicnierobienia w zakresie sportu łatwo nie było, ale dojechałam do celu i wróciłam o własnych siłach:) 

Nic dziwnego zatem, że po powrocie do domu byłam niezmiernie głodna, ale po tak aktywnym dniu miałam chęć na coś lekkiego. No to sałatka.

Musi być kolorowa. Pachnąca ogórkiem małosolnym. Z rzodkiewką. Drobno posiekanym szczypiorkiem. Z pomidorem, który nieśmiało zaczyna smakować jak pomidor. I jajeczkiem. Może być przepiórcze, może kurze. Ja wybrałam to pierwsze. I do tego sos jogurtowy ze zmiksowaną rukolą, do którego zachęcił mnie przepis Any. Miały być jeszcze grzaneczki, ale zapomniałam:)

SKŁADNIKI:

- opakowanie rukoli

- 8 jajek przepiórczych

- 4 małe pomidory

- pęczek rzodkiewek

- pęczek szczypiorku

- 3 duże ogórki małosolne

- puszka kukurydzy

- 200 ml jogurtu

- sól

PRZYGOTOWANIE

1. Na spód przeźroczystej miski układamy połowę paczki rukoli.

2. Na rukoli układamy warstwę z kukurydzy.

3. Rzodkiewki kroimy na ćwiartki i układamy jako kolejną warstwę.

4. Pokrojone w kostkę ogórki małosolne stanowią kolejny poziom.

5. Następną warstwą są pokrojone w kostkę pomidory

6. A prawie ostatni poziom to poszatkowany szczypiorek.

7. Całość wieńczą połówki przepiórczych jajek ugotowanych na twardo (wystarczą 3 minuty).

SOS:

Pozostałą rukolę trochę poszatkować, wrzucić do miseczki, dodać jogurt i zmiksować blenderem, tak aby fragmenciki rukoli nadal były widoczne. Doprawić solą.

Wesołych Świąt i smacznych jajeczek!