Piecuchy

Dzięki mojej koleżance Marcie odkryłam jedną z pyszniejszych pierogarni w Poznaniu - to "Stary Młyn". Piecuchy, w tejże pierogarni, to pieczone pierogi z jakiegoś tajemniczego ciasta (nie jestem za dobra w rozpoznawaniu takich niuansów ciastowych: drożdżowe? drożdżowo-kruche? coś jeszcze innego? nie wiem...:) - ja postanowiłam zrobić takie jak tam, ale po prostu z ciasta drożdżowego. Są super. Ostatnio jak tam byliśmy, wzięliśmy pierogi tradycyjne, zwane "lepiochami", trochę potem żałując, że jednak nie wzięliśmy piecuchów. Dlatego właśnie w weekend zrobiłam piecuchy sama i mogliśmy się z Misiem wyżyć pierogowo:)

SKŁADNIKI

- wyrośnięte ciasto drożdżowe wg tego przepisu

- kwaśna śmietana

FARSZ RUSKI:

- 2 małe ziemniaki ugotowane w mundurkach

- mała biała cebulka

- 1/4 kostki chudego twarogu

- sól i świeżo mielony pieprz

FARSZ ZIOŁOWO-MIĘSNY:

- 125g mięsa mielonego

- mała cebulka

- przyprawa leśna/ myśliwska

- czosnek niedźwiedzi

- szczypiorek

- sól i pieprz

FARSZ PIECZARKOWY:

- 3 średniej wielkości pieczarki

- 1 mała czerowna cebula

- sól i pieprz

FARSZ Z SERA OWCZEGO I KINDZIUKA:

- 1 mały ziemniak ugotowany w mundurku

- 50g startego twardego sera owczego

- 5 plasterków kindziuka

PRZYGOTOWANIE:

1. FARSZ RUSKI: ugotowane ziemniaki obrać i podusić widelcem, wymieszać z wysmażoną na złoto cebulką i serem białym, doprawić solą i dużą ilością pieprzu

2. FARSZ ZIOŁOWO-MIĘSNY: mięso podsmażyć na oliwie z poszatkowaną cebulą, przełożyć do mieseczki i dodać zioła, przyprawy, sól i poszatkowany dorbno szyczpiorek

3. FARSZ PIECZARKOWY: pieczarki drobno pokroić i podsmażyć na maśle z cebulką, aż odparuje z pieczarek woda i zaczną się rumienić.

4. FARSZ Z SERA OWCZEGO I KINDZIUKA: ziemniaka obrać i podusić widelcem, dodać starty ser i 5 plasterków kindziuka pokrojonych w drobną kostkę.

5. Ciasto drożdżowe rozwałkować, wykrawać szklanką kółka, nakładać farsz i dobrze zlepić końcówki. Ja generalnie do lepienia stosuję metodę 3 palców, której nauczyła mnie babcia mojej kuzynki. Polega to na "uszczypnięciu" ciasta kciukiem i palcem wskazującym i dociśnięciu od spodu ciasta palcem środkowym - pierogi się nie rozklejają. Należy też uważać aby za bardzo nie rozciągać ciasta po środku kółka, bo w tych cieńszych punktach ciasto może pękać podczas pieczenia.

6. Pierogi smarujemy oliwą z oliwek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 240 stopni, około 10-15 minut, aż wyrosną na złoto.

7. Piecuchy można jeść i na ciepło, i na zimno. Świetnie smakują z kwaśną śmietana.