Udka kurczaka w pomidorach z czarnymi oliwkami

Przepis na te udka zainspirowany został przepisem na Kurczaka Ezechiela, który znalazłam w "Kulinarnym Atlasie Świata" (był kiedyś taki dodatek do Wyborczej) w odcinku poświęconym KUCHNI ŻYDOWSKIEJ na stronie 490. Tak przyrządzony kurczak, jak czytamy, "jest jedną z potraw podawanych podczas PESACH, czyli w największe święto żydów. Wino, w którym dusi się mięso, powinno mieć certyfikat rabina". Trochę uprościłam ten przepis, tak aby łatwo i relatywnie szybko można to było przyrządzić w ciągu tygodnia po pracy.

SKŁADNIKI:

- 2 udka kurczaka

- kartonik przecieru pomidorowego

- 4 łyżki oliwy

- 3 ząbki czosnku

- sól i pieprz

- oliwki czarne 2-3 łyżki (pokrojone lub w całości)

- suszone zioła: bazylia, rozmaryn, lubczyk, czosnek niedźwiedzi

- makaron

PRZYGOTOWANIE:

1. Udka osolić i popieprzyć - obsmażyć na oliwie.

2. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty czosnek.

3. Zalać przecierem pomidorowym.

4. Dodać oliwki i zioła.

5. Gotować godzinę aż udka będą miękkie, podlewać wodą (lub płynem w którym zanurzone były oliwki), gdy sos za bardzo odparuje

6. Podawać z ugotowanym makaronem

***

Podaję także wersja oryginalną przepisu na Kurczaka Ezechiela:

SKŁADNIKI i PRZYGOTOWANIE:

- 1 oczyszczony kurczak

- sól, pieprz

- 4 łyżki oliwy

- 2-3 łyżki pokrojonych czarnych oliwek (niekoniecznie)

- 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku

- po jednej łyżce posiekanych ziół: szałwii, rozmarynu i bazylii

- 2 duże obrane pomidory pokrojone w kostkę (mogą być z puszki)

- 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

Kurczaka natrzeć solą i pieprzem od środka i na zewnątrz - odstawić na 30 minut do lodówki, a następnie pokroić na mniejsze kawałki i obsmażyć na oliwie. Dodać pokrojone oliwki, czosnek, zioła i pomidory, przykryć i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować tak długo aż kurczak będzie zupełnie miękki. Wtedy wlać czerwone wino, gotować bez przykrywki, aż cały sos wyparuje.